О вьетнамской кухне РИА Новости поведал директор по продажам и маркетингу отеля Regent Phu Quoc на острове Фукуок Бастьен Пюшо.

Например, балют — оплодотворенное утиное яйцо, которое варят 15 минут и едят без скорлупы с листьями лаксы (кориандра), тонко нарезанным имбирем и щепоткой соли и перца. Еще яйцо можно обжарить с острым тамариндовым соусом, пастой таро или потушить с листьями полыни. Каждый метод приготовления делает вкус необычным.

Черный пудинг, который еще называют кровавым, готовят из крови животных (например, лебедей, уток, коров, коз). В нее добавляют рыбный соус или слегка подсоленную воду. Во время подготовки пуддинга кровь смешивается с фаршем, хрящами, травами и обжаренным арахисом — для усиления запаха. Блюдо подают в качестве закуски с базиликом, периллой и бренди.

Паста из ферментированных креветок с добавлением соли имеет ярко выраженный сиреневый цвет и сильный запах. Ее используют как соус, дополнение к закускам из баклажана и вермишели, приправу к мясным блюдам.

Кокосовые черви — личинки жуков-муравьев с мягким, молочным телом. Их внешний вид может отпугивать, но они богаты белком. Обычно живых кокосовых червей моют и подают в миске с рыбным соусом чили.

Моллюски-черви, напоминающие дождевых, но с множеством ног, обитают преимущественно в солоноватой воде. Их собирают в конце сентября и обычно обжаривают с яйцами или солью.